Sliptong vers 4x125 gr.

Omschrijving

Tong is een van de meest waardevolle platvissen die in Nederland wordt aangevoerd. De kleinste marktsortering heet sliptong,
Een sliptong is zo klein dat hij gemakkelijk door de mazen van het visnet slipt, vandaar de naam.
Tong wordt geboren als een normale rondvis, naar ongeveer 5 weken verandert hij in een platvis.

Sliptongen hebben een hele lekkere pure smaak, vandaar dat wij adviseren om de kruiden vrij subtiel te houden.
In de jaren 80 was "tong Picasso" een populair restaurant gerecht. Meestal kreeg je dan een aantal sliptongen waar een blik met vruchtjes overheen was gegooid…., zijn wij niet echt een fan van.
Wat past er dan wel lekker bij tong? Citroen, boter, witte wijn, bieslook of peterselie, hoe eenvoudiger des te beter. Reken per persoon op ca 2 a 3 sliptongetjes.

Een sliptong bevat wat graatjes, maar die kun je heel makkelijk verwijderen.
Als je de tong gebakken hebt, zet je je mes op ca. 1 cm van de buitenrand en schuif je de korte graatjes zo van je af.
Je ziet er ook echt een randje met graatjes vanaf komen. Plaats je mes nu net naast de ruggengraat van de vis, en schuif de filet naar buiten toe.
Je hebt nu de heerlijke filet te pakken, keer de vis om, en doe aan de andere kant precies hetzelfde.

Bereiding:
Koekenpan:
Spoel de sliptongen af onder de koude kraan en dep ze droog. Bestrooi de tongen vlak voordat je ze bakt met een snufje zout en eventueel wat bloem.
Bak de sliptongen in een klein laagje olie in ca. 2-3 minuten aan elke kant gaar. Tussentijds slechts eenmaal keren!
Leg de tongen op een warme schaal en houd ze even warm. Sprenkel eventueel wat citroensap over de sliptong.

Barbecue:
Tong is een vrij kwetsbare vis op de barbecue, vandaar dat wij adviseren om de sliptong in de aluminium te garen op de barbecue.
Spoel de sliptongen af onder de koude kraan en dep ze droog. Bestrooi de sliptongen met wat peper en zout en eventueel wat kruiden.
Kwast een velletje aluminium in met wat olie en leg de sliptongen hier op, vouw het folie dicht zodat een pakketje ontstaat.
Grill het pakketje in ca. 10 minuten op directe hitte van 175-200 graden gaar.

Ingrediënten

100 % sliptong (Vis, Solea Solea)

Allergenen

Bevat:
Vis